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衡水鲜食葡萄的运输保鲜技术研究(一)

近几年，山东以巨峰为主的鲜食葡萄成熟期集中在高温高湿季节， 果穗在运输过程中极易腐烂，果梗易变褐、枯萎，给市场调节带来一定的困难。国内贸易部济南果品研究所葡萄组和烟台果品公司科研所为解决上述问题，进行了“鲜食葡萄运输保鲜技术猫眼研究”，以配套运销技术，先后向广东、福建、浙江等省运送销售达500吨。销售期限由原天，可延长到天，运输消耗减少％，取得了较好的经济效益。

鲜食葡萄市场及生产情况，迫使我们进行以日期为目的研究，从采收、运输、停留、直到销售等整个环节需抓得十分迅速。该研究主要采用了常温普通汽车、控温汽车与火车为运输工具，其技术环节及关键措施如下。

一、常温普通汽车运输

（一）材料与方法

供试果为曲阜年生巨峰果，选择穗型紧凑、均匀穗重250克以上，果粒大小一致，充分成熟、着色的果穗。摘前、在室温10℃⑶5℃范围内0天喷布甲基托布津进行田间灭菌，并严禁灌水。采摘时要求于下午五时后进行，葡萄采收后立即装箱、称重、放置冷凉处小时降温散热，运输里程控制在1000公里内，小时运到销地，全过程要做到：快采、快装、快冷、快运、快卸、快销。

1．材料：

①外包装材料为纸箱

第一种纸箱：规格为48×27×15（cm），结构三板二瓦楞，里外进口纸，每箱装葡萄8公斤。第而固化进程是可逆的二种纸箱：规格为50×25×18（cm），结构三板二瓦楞，里外进口纸，每箱装葡萄10公斤。

第三种纸箱：规格为52×275×21（cm），结构二板三瓦楞，里外普通纸，每箱装葡萄15公斤。

②内包装材料

0.03～0.04mm聚乙烯袋和0.04mm聚氯乙烯袋，36cm×36cm大小的规格纸和普通新文纸。

③防腐保鲜材料

保鲜片：以焦亚硫酸钠为主剂制成N1、N2、N3三种不同剂量的片剂（每公斤用4片1包）。

保鲜纸：以焦亚硫酸钠为主剂，按不同剂量分别用水溶解喷洒到一定规格纸上，凉干备用。采取单穗包裹和纸箱内衬保鲜纸方式使用。

2．试验处理

①保鲜片：把N1-N3保鲜片分别均匀放入冷凉后的葡萄之间，三种纸箱，每处理5个重复。②保鲜纸：称重好的葡萄单穗包裹后排列在三种不同的箱内。箱底、上部及四周衬保鲜纸，每项处理五个重复。③同①处理石材线条再加聚乙烯袋包裹葡萄。④同①处理再加聚氯乙烯袋包裹葡萄。⑤同②处理再加聚乙烯袋包裹葡萄。⑥用规格纸包裹葡萄单穗。⑦用聚乙烯袋包裹葡萄。⑧对照：把葡萄放在纸箱中。处理的果实定操作方便舒适量装箱，于1989年8～9月份分两批由曲阜运至武汉和金华，3天左右检查结果。

（二）结果与分析

从表1看出：

1．保鲜片处理：箱内加保鲜片明显好于未加保鲜片（包括套袋与不套袋），保鲜片以N3处理最好。

2．保鲜纸处理：保鲜纸袋包裹葡萄比普通纸包裹葡萄好，用保鲜纸包裹的葡萄单穗比整箱内包裹的葡萄灰霉菌发病板热压机率低，但单穗包裹葡萄单穗用工量大。

3．塑料袋处理：塑料袋虽能减少果实失重，但采期的高温和葡萄的呼吸热却很难散发，因此，⑦处理所引起的腐烂、裂果和落粒最严重。聚氯乙烯袋包裹所导致葡萄腐烂与落粒比聚乙烯袋轻。

4．外包装箱：在1000公里运输中，第一种和第二种，抗压力强，葡萄破损率低（表3）。

5．经济核算：表2