重金属渗透各方面学会科学选择温控开关

重金属渗透各方面 学会科学选择

不久前媒体刚刚曝光部分地区正在出售含有重金属镉的有毒大米，而近日，有媒体对超市中常见的12个品牌的饮品和调味品的塑料瓶体进行了检测后发现，采用PET材料制成的瓶体均含有致癌物重金属锑，其中不乏知名品牌产品，如可口可乐、康师傅矿泉水、牛栏山二锅头等。此前不久，国家质检总局还通报了从日本进口的一批资生堂安热沙防晒霜中，验出有毒重金属镉。另据媒体透露，上海集美国际贸易有限公司从意大利进口的一批次原素舒压净化面膜中，也检出重金属铅超标。

接二连三的“重金属”事件不禁使我们警觉起来，难道这些看不见摸不到的毒物，竟离我们如此之近，甚至和日常生活也息息相关吗？日前，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐和中国农业大学食品学院副教授朱毅在接受采访时表示，这些对人体有害的重金属其实就在我们身边，像蛋糕、酸奶、大米、皮蛋、海鱼……这些人们餐餐离不开的食物，也许正是铝、铬、铅、汞、镉、砷的藏身之地。这些重金属对人体脏器有破坏作用，长期摄入甚至可能致癌。

膨化食品、蛋糕：孩子们的最爱，藏铝也最多

我国四成儿童铝摄入量超标。中国工程院院士陈君石曾透露，通过近几年全国食品污染物监测网的数据和对加工食品中铝含量的专项监测，11类食品6000多份的监测数据显示，我国四成儿童铝摄入量超标。中国农业大学食品学院副教授朱毅分析认为，这可能与儿童过多地食用膨化食品和蛋糕有关。因为硫酸钾铝和碳酸氢钠相互反应生成二氧化碳，最多地用于膨化食品，会使食品变得蓬松，吃起来口感很好，而某些蛋糕中铝的含量有可能还会超过油条。

专家说，其实从严格意义上来讲铝并不是重金属，它是我们生活中经常会接触到的一种金属元素。我们日常生活中会用到铝盆、铝锅，食品中会遇到明矾。明矾除了作为膨松剂，另外一个重要用途就是用于水的净化。朱毅说，我们生活中常接触到的如锡箔纸、易拉罐的材质也是铝，此外，还有家里用的不粘锅，表面的涂层被破坏后，下面也是铝。

应尽量避免食用含铝的高风险食品。专家介绍，食物来源的铝，主要存在于面制品，包括膨化食品中，最大的罪魁祸首就是含铝的蓬松剂制出来的油条。国家规定油条中铝的残留量不应该超过100毫克每千克，而我们人体每公斤体重摄入铝不应超过每天1毫克。以一根油条80克来计算，一天吃十根八根才能超标，但是日积月累长期吃下去，就会造成损害。

专家还提醒大家，家里用的电饭锅一旦发现内胆出现一些白点，就一定要更新换代。炒菜的不粘锅也是一样，一定要很好地保护涂层，一旦涂层破了，铝就会暴露出来。易拉罐装的饮料也要少喝，易拉罐的涂层有时候不均匀，易拉罐的饮料中含铝量会比其他包装材料的饮料高出3~6倍。有些国家为了避免过量铝的摄入，已经禁止易拉罐的生产。

铝过量易致老年痴呆，会对少儿骨骼发育造成影响。通过多年的科普宣传，铝对人体的危害在人群中可谓知晓率最高。据朱毅介绍，老年痴呆症患者，脑组织中的铝含量比正常人高4倍到30倍。世界卫生组织在1988年开始把铝就作为一种污染物来进行管理。铝还会影响人体内的钙磷代谢，会对少年儿童的骨骼发育造成一定的影响。

专家介绍说，铝虽然在我们生活的环境中分布广泛，但不必为此惊慌，因为铝的吸收率并不很高，蓄积也不是很多，进入消化道的铝90%可以从消化道排出，真正进入血液当中的铝是非常少的。但值得注意的是，儿童吸收得会更多一些，因此成人要对儿童接触的食品做出严格选择。

爆米花、松花蛋：无铅只是一个传说

铅不仅能通过呼吸道吸收，也能够通过消化道吸收。在重金属污染中，铅是大家最应该关注的。郝凤桐说，铅的暴露首先是一个普遍的环境问题，没有人能幸免。专家说，从呼吸道进入的铅，是我们吸收率最高的，是铅暴露的最不好的途径。铅在一米及一米以下的空气浓度比成人所能呼吸到的空气浓度高出16倍，因此大气里的铅尘对孩子们的危害是最大的。铅不仅能通过呼吸道吸收，也能够通过消化道吸收。孩子所处的环境、接触到的用品，使用的玩具都可能是被铅污染的，特别是儿童使用的不合格餐具中含铅，就会直接危害孩子健康。

爆米花、皮蛋、茶叶等都含铅。在吃的食物中，像爆米花、皮蛋、茶叶，里面都含一定量的铅，包括现在市场上经常出售的无铅皮蛋。专家说，皮蛋无铅只是个传说，只是较传统皮蛋而言含铅少了些。朱毅说，皮蛋是中国人很喜欢吃的食物，虽然被外国人评为最不可接受，但还是我们割舍不下的美食。偶尔吃一点没关系，但不要长期、大量地吃。

我们都知道街边那种手摇机爆出的爆米花中含有大量的铅，超市里买的微波爆米花中是否也存在风险呢？朱毅说，微波爆米花的风险主要来自铝箔纸，米花中的铅含量要比传统的低很多，通常是比较安全的。但有一点特别要注意，就是不要把沙拉酱、柠檬汁浇在铝箔纸里面去烤，铝箔纸中主要是铝和铅，遇到像柠檬汁这样的物质，金属会大量释放出来。如果一定要涂抹这些调料进行烧烤，可以用玉米外面的皮或用芭蕉叶来包裹。

像茶叶这种植物类食品，里面所含的重金属是与其生长环境密切相关的。朱毅说，现在一些茶叶中不仅仅含有铅，还会含有像铬等其他一些物质，种植地的土壤和大气层中有什么重金属，都有可能出现在茶叶中。

任何水平的含铅量都对人体有害。研究表明，铅含量没有安全线，即任何水平的含铅量都对人体有害，不断摄入的铅在体内日积月累，不会分解。

铅对人体的危害可以涉及神经、血液、还有生殖几个方面。郝凤桐说：在有铅环境下长期暴露的人会变得痴呆，发育很滞后，在头部CT检查中会发现铅中毒的人脑萎缩很厉害，和他的生理年龄完全不匹配；铅中毒到一定程度会出现贫血；铅对肝脏、肾脏都产生影响。另外其生殖毒性的体现也日益突出，血铅暴露水平高的男性，精子数量会下降。

不要盲目相信排铅药物的广告宣传。朱毅特别提醒说，很多人相信排铅药物的宣传，不经过专业医生的指导就擅自服用某些药物排铅，其结果看上去血铅降低了，实际上把它转移到骨头里面去了，骨骼的铅又增加了，弄不好还可能对身体造成进一步的损害。因此，不要轻易去相信这些排铅药物的广告宣传。

大米、蟹肉、海鱼、米醋：美味中也暗藏毒素

米的好坏和环境相关。现在毒大米事件早已让人们心存疑虑：重金属镉是怎么跑到大米当中去的？朱毅说：用了含镉的废水浇灌土壤，还有大气层中的镉，被水稻吸收了，米里面就会含有这种金属。因此米的好坏和环境相关。在我国，南方的米主要是乡镇小企业生产的，镉米比例相对高一些，在我国东北原来的老工业区，曾经也有镉的污灌区，但是现在那里工业没有那么发达了，米却相对安全了很多。其实镉含量超标的问题不仅仅存在于大米，很多动物的肾脏、螃蟹腿里面的肉，镉含量都是很高的。

镉中毒会损害肾脏，易致骨质疏松、慢阻肺或老慢支。重金属镉，能够对呼吸道产生刺激，容易造成镉中毒，这种物质被人体吸收后，积存于肝或肾脏，对诸多内脏器官造成危害，尤以对肾脏损害最为明显。镉的过量摄入会导致人体钙磷大量丢失，人骨骼产生明显的骨质疏松。如果镉通过呼吸道吸进去，可以增加呼吸道系统的疾病，包括北方地区的阻塞性肺部疾病和慢性支气管炎。

买米要经常变换品牌和产地。专家建议，消费者买米不要只买一个品牌，也不要只买一个产地的米，要经常变换品牌和产地，这是一个比较好的规避风险的方法。如果你这一段时间吃螃蟹较多，就要有意识多吃一些蔬菜，因为蔬菜中的镉含量较低；还要尽量少吃动物内脏，这样才能保证自己体内的镉含量控制在安全的水平。

金枪鱼、鲨鱼等大鱼体内含汞量很高。汞是大家熟知的有毒金属，但由于全球污染的日益加重，这种有毒物质正逐渐渗透到我们的餐桌。根据目前的相关研究，已确切地表明像金枪鱼、鲨鱼这类大鱼体内含汞量很高，人食用这些鱼类有可能引起汞中毒。朱毅解释说，汞在食物中的出现跟环境污染有关系，是生物富集效应。海水中汞的浓度很低，但经过吃水草的虾，再通过小鱼、大鱼，再到吃大鱼的超大型鱼像鲨鱼、金枪鱼，那些站在食物链高端的生物，它们体内的汞可以高出上万倍。随着生物累积效应，站在食物链最高端的人，所吃下去的汞就会很多。

汞与我们密切相关的另一点体现在生活的方方面面，如家中自备的台式水温计、体温计、血压计，节能灯中的荧光剂，女性增白祛斑的美容化妆品等。这些都对我们所处的环境起着潜移默化的影响。

据专家介绍，有机汞主要打击人的神经系统，使人动作很迟缓，走路平衡状态失常，视野变狭小，手指末端对温痛感觉出现异常。汞盐，包括氯化汞、氯化亚汞，对身体神经系统影响比较轻微，而重点打击的是我们的肾脏。

水产品每周最多吃两到三次，每次不超半斤。要避免体内蓄积太多的汞，最重要的是吃的总量不要太大。据专家介绍，水产品一星期最多吃两到三次，每一次都不能超过半斤。美国FDA所推荐的值更为严格，其中建议妇女、儿童要少吃或不吃金枪鱼、鲨鱼。

朱毅说，植物里面的汞就相对少一些；要吃鱼的话，吃小比吃大更安全。比如小黄花鱼体内所含的汞就比大黄花鱼少一些，大体积的动物里面污染物含量会更高，像鲨鱼的鱼翅，实际上也是存在安全风险的。

工业明胶才会铬超标，其他增稠剂不含铬。对于另外一种“明星”重金属铬，以前人们知道的并不多，直至去年在食品当中被查出使用工业明胶，铬才成为关注的焦点。从老酸奶到毒胶囊，都成为了铬的重灾区。专家说，为了使得食品的组织状态更加稳定，明胶这种增稠剂是经常被用到的，这种胶类本身对人身体没有什么坏处，都是从动植物中提取的，但如果使用的是工业明胶而非食用级的可能就有一定风险。

朱毅解释说，在皮革生产过程中，会残留一部分铬离子。皮革经过脱铬处理后，将皮革蛋白用于饲料当中，这是世界通行的做法。但是脱铬成本很高，商家为了降低成本，不愿意脱铬。因此，铬离子就变成了工业明胶的一个标识物。对食品的检测中如果铬离子超标，那么所使用的就是工业明胶。而其他的增稠剂就不会存在含铬的风险。

铬对人体产生的危害主要体现在六价铬，它使人容易出现变态反应性疾病，比如加重哮喘、湿疹皮炎长期不愈。长期接触六价铬和铬酸盐可以导致癌症的发生。

塑料包装含致癌物锑，9大品牌食品全中招

日前，英国化学研究人员威廉·肖迪克表示，塑料瓶可能会陆续向瓶中的水溶解重金属元素锑，这种元素积聚在体内可能危害健康。

而据搜狐健康对在超市中常见的12个品牌的饮品和调味品的塑料瓶体进行了检测后发现，采用PET材料制成的瓶体均含有致癌物重金属锑，其中不乏知名品牌产品，如可口可乐、康师傅矿泉水、牛栏山二锅头、福临门调和油等。据了解，PET是目前饮品使用最多的包装材料。北京师范大学环境学院教授何孟常指出，在PET的制作过程中，锑常被用作催化剂，用于促进缩聚反应，因此可能会残留在PET制成的瓶体中。

锑是一种金属元素，应用于化工、电工和医药上。锑会刺激人的眼、鼻、喉咙及皮肤，持续接触可破坏心脏及肝脏功能，吸入高含量的锑会导致锑中毒，症状包括呕吐、头痛、呼吸困难，严重者可能死亡。三价锑具有致癌作用。在高温、饮料酸碱性的作用下，锑会随着时间的延长而从包装向饮料转移。

郝凤桐认为，在科学水平迅猛发展的今天，你想不和化学品、重金属打交道几乎不可能，这里面也包括塑化剂。但是专家向我们介绍了一个观点，就是任何有害物质的接触，与医学上是不是真正产生损伤完全是两回事，没有必要杯弓蛇影，如惊弓之鸟一般。

现在大多数人在工作生活的各个环节上和有害物质都有所接触和暴露，但是绝大多数人都在健康地生活着，人们只要多方面了解相关知识，尽可能规避重金属污染对于我们可能造成的损害，做到健康生活，科学选择，相信健康也一定会常伴你左右。

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